设为首页 加入收藏

幸运快艇群

你的位置 : 主页 > 家常食谱 > 肉类食谱 >

川味水煮鱼

来源:恒恒美食网  01-03/2019
点击:

  最早看到水煮鱼,水煮肉片的菜单的时候以为真的是白水煮的,吃了一次发现简直辣的不行,不过真心是觉得好吃,所以就自己学着做了。

川味水煮鱼

  材料:草鱼,鸡蛋,黄豆芽,花椒,辣椒粉,生粉,盐,啤酒,郫县豆瓣酱,蒜蓉,姜末。

  川味水煮鱼的做法

  1、活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。

  2、用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散),泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水分,加入适量的盐,抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均(后面下鱼片时就不会粘连)。

  3、黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。

  4、锅烧红,去油光锅,撒入少量的盐(撒盐的目的:煎鱼时不易粘锅)并下入鱼块,转动锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,加入适量的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。

  5、锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟,即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中加入干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油,美味即成。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的川味水煮鱼,鲜嫩的鱼肉,香辣的味道简直太好吃了。

 >> 去首页

打印

网友评论

大家都在看

热门食材

专题推荐

热门推荐

  • 肥东8岁女童游泳馆溺水 没心跳抢救1小时后深度昏迷

    肥东8岁女童游泳馆

    昨日下午6点左右,合肥市肥东新城体育中心思达健身会馆游泳馆发生一起8岁女童游泳期间溺水

  • 李楠离职 魅族失血后 战略又将转向何方?

    李楠离职 魅族失血

    这几天,关于李楠辞职创业的消息传得沸沸扬扬。电子烟,机械键盘,这位曾经魅族的功臣,

  • 拥堵指数下降六成 数据解读华西医院片区交通调整

    拥堵指数下降六成

    拥堵指数下降六成 数据解读华西医院片区交通调整,5月16日开始,四川大学华西医院片区交通组

热门食谱

推荐文章